所需材料:1. 魚翅 ... 600公克
2. 干貝 ... 150公克
3. 雞 ... 1隻(1200公克)
4. 蔥 ... 75公克
5. 火腿 ... 75公克
6. 油 ... 8杯
7. 太白粉水 ... 2小匙
調味料(A):1. 醬油膏 ... 2大匙
2. 米酒 ... 1杯
調味料(A):1. 雞油 ... 2大匙
2. 白胡椒粉 ... 1小匙
做法步驟:1. 魚翅用大火煮30分鐘後取出,先用冷水沖洗去腥,再浸泡一夜;
2. 浸泡一夜後取出,先煮30分鐘,再沖洗。
3. 如此步驟連續6天,最後剝去魚翅粗糙面,重新再煮8小時。
4. 干貝加水3杯,用大火蒸約20分鐘,取出排邊。
5. 起油鍋,放入雞和蔥一起油炸至金黃色,撈出淨油後,與魚翅、火腿加上A料,一起煮8小時。
6. 上述材料取出排盤,鍋中原汁加入B料煮勻,再加太白粉水勾芡,淋在材料上即可。
備註:魚翅所含營養成份中,以蛋白質為最多,每100公克有83%的蛋白質,可惜量雖多質卻不佳,屬於不完全蛋白質,無法供應人體所需;較諸魚翅的經濟價值,其營養價值可說相去太遠了!
魚翅,即鯊魚鰭經過加工而成的珍貴食品,有鮑翅(魚脊背上的大鰭)和散翅(翅針較細短)之分,是饋贈佳品。只是許多人在過年過節,收到這種年禮,由於不會處理,只好擺放多年;以下即介紹簡易水發魚翅的方法:
A.清水注入鍋中煮滾後,將乾魚翅放入,以水浸沒魚翅為準。待水燒開,即改用小火燜約1小時。由於現在市面有的是已經水發半成品、真空包裝的魚翅,可免除此一步驟。
B.取出魚翅,用小刀刮去細砂及黑皮,用清水洗數遍,放回鍋中,再注入清水,用小火煮3~4小時;取出,用清水泡發半天(可不時用活水沖洗以去腥)。
C.將大塊生薑拍破,與幾十根大蔥、米酒、雞湯等,一起加入魚翅中,煮約3小時,等魚翅容易被手掐斷時,即可取出。
D.揀掉去腥料,將魚翅分成數份,待涼放入冰箱備用。
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