所需材料:1. 雞胸肉 ... 260公克
2. 冬菇 ... 4朵
3. 薑 ... 1塊
4. 蔥 ... 3根(取蔥白)
5. 蔬菜雕花 ... 盤飾
6. 巴西利 ... 盤飾
7. 油 ... 3杯
調味料(A):1. 鹽 ... 少許
2. 味精 ... 少許
3. 醬油 ... 少許
4. 胡椒粉 ... 少許
調味料(B):1. 豆瓣醬 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 糖 ... 1/8小匙
4. 太白粉 ... 1/4小匙
做法步驟:1. 雞肉切4x2公分薄片約10片,加入A料拌醃30分鐘;
2. 冬菇泡軟去蒂,切成10小片;薑切10片薄片;蔥切10小段。
3. 雞肉放入滾水中燙至5分熟,撈起瀝乾,加入B料拌勻。
4. 攤開糯米紙,於1/3處摺疊後,放以上材料各一塊,
5. 再分別將左右兩邊摺入,捲成6x2公分的長條,備用。
6. 鍋中入油燒至6分熱,放入紙包雞,以中火炸約1.5分鐘,撈出排盤,點綴盤飾即可。
備註:1. 採用糯米紙的優點在於可直接食用。
2. 紙包雞的做法,據說起源於廣西梧州:
當地有間酒樓,因為生意不好,老闆召來夥計,大家一起商量補救的方法。有一個姓徐的廚師,
建議要烹製一些特別的菜式,以招徠顧客;於是他別出心裁地創造出許多新菜,
其中就有一道紙包雞。推出後,酒樓生意果然大有起色,轉虧為盈,
其他酒樓紛紛仿效,梧州紙包雞遂名聞遐邇。
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