薑茸鮮蚵 |
所需材料: 1. 鮮蚵 ... 1斤 2. 蔥花 ... 1/2大匙 3. 太白粉 ... 1大匙 4. 薑絲 ... 1大匙 5. 清湯 ... 2/3飯碗 6. 沙拉油 ... 4大匙 7. 紹興酒 ... 2茶匙 8. 黑醋 ... 1茶匙 9. 鹽 ... 2/3-1茶匙 10. 糖 ... 半茶匙 11. 胡椒粉 ... 2/3茶匙
做法步驟: 1. 鮮蚵洗淨撿去砂石、碎殼,撈起滴乾水分,用滾水沖淋一遍,再將水分滴乾。 2. 清湯放進調味料和太白粉調勻。 3. 炒鍋用大火盡量燒熱,放油立即放下薑茸攪拌一、二下。 4. 倒下燙過的蚵粒,繼續以大火翻炒1-2分鐘,再將調勻的湯汁倒下攪成歡汁煮滾即可。 5. 放下淋加料撒上薑絲即可供食。
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蚵仔煎 |
所需材料: 1. 鮮蚵 ... 300公克 2. 雞蛋 ... 4個 3. 青菜 ... 300公克 4. 沙拉油 ... 1/2飯碗 5. A 料 太白粉 ... 1飯碗 水 ... 21/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 6. B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙
做法步驟: 1. A 料混合均勻成太白粉水。 2. 平底大鍋以中火加至八分熱,入油11/2大匙抹遍全鍋。 3. 先放下鮮蚵(約75公克),立即在上淋灑太白粉水 6 大匙。 4. 同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃),再放些青菜,此時可在蚵仔四周淋加油,改大火。 5. 等粉變色時,用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上。 6. 略煎至菜呈軟熟,翻面再煎 1~2分鐘,即可盛食。 7. 食前淋加 B 料以增色香。
備註: 白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後,以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。
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脆皮蚵捲 |
所需材料: 1. 青蚵 ... 188公克 2. 絞肉 ... 150公克 3. 潤餅皮 ... 10張 4. 青韭菜 ... 75公克 5. 黃韭菜 ... 75公克 6. 芹菜 ... 75公克 7. 炸油 ... 8杯 8. A 料 白胡椒粉 ... 1/4茶匙 糖 ... 1大匙 味精 ... 1/2茶匙 鹽 ... 1/4茶匙 地瓜粉 ... 1大匙
做法步驟: 1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後,去頭尾切末,和絞肉攪拌後,加A料調味。 2. 青蚵沖洗去雜質加適量的鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。 3. 平舖潤餅皮,將青、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有材料的上面)。 4. 將蚵捲放進約有 80 ℃熱度的油鍋中,約炸 3 分鐘,待蚵捲炸至金黃色,取即可。
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炸蚵餅 |
所需材料: 1. 高筋麵粉 ... 375公克 2. 鹽 ... 2/3茶匙 3. 清水 ... 適量 4. 鮮蚵 ... 300公克 5. 五花絞肉 ... 150公克 6. 韭菜 ... 600公克 7. 包心白菜 ... 1/4飯碗 8. 太白粉 ... 1/2大匙 9. 炸油 ... 1鍋 10. A 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 11. B 料 蒜茸 ... 1大匙 醬油 ... 3大匙 甜辣醬 ... 1大匙
做法步驟: 1. 鮮蚵洗淨後撿去雜質,乾水份並用太白粉拌勻。 2. 韭菜去老殘葉,洗淨切方粒;包心菜洗淨切碎;兩種菜和鮮蚵、絞肉、A料拌勻即是餡料。 3. 麵粉加鹽、清水調成厚糊。 4. 取 1 大湯杓,先放麵糊少許(約 1 大匙),取餡約 3 大匙置於杓糊中,再鋪上一層麵糊。 5. 炸油燒至九分熱,連杓帶料一起放下炸透。開始炸時不可立即推出杓中餅料。 6. 炸 5 分鐘至麵皮呈焦香,再小心推出蚵餅。撈起去油沾食拌勻的 B 料,十分可口。
備註:讀友可自行調配餡料,例如可加入蝦皮等。
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