玟瑰大蝦
所需材料:
1. 大明蝦 ... 5隻
2. 鹹蛋黃 ... 5個
3. 紫菜 ... 3張
4. 生菜 ... 40公克
5. 豆腐皮 ... 2張
6. 太白粉 ... 2大匙
7. 炸用油 ... 1/2鍋

調味料(A):
1. 蛋白 ... 1個
2. 蒜末 ... 1大匙
3. 味精 ... 1/6茶匙
4. 鹽 ... 1/8茶匙
5. 白胡椒粉 ... 少許
6. 香油 ... 1茶匙

調味料(B):
1. 大黃瓜 ... 4片
2. 番茄 ... 1個
3. 黃蘿蔔 ... 5片
4. 櫻桃 ... 1顆
5. 美國香菜 ... 少許

做法步驟:
1. 大明蝦去殼及頭部,從腹部直切至近背處,加A料拌勻;
2. 蛋黃分別捏成 3 公分長條;生菜撕成 3 公分寬片;紫菜對切;每張豆腐皮各切成 3 份。
3. 先將蛋黃放在生菜葉上,捲緊,再裹上紫菜,接著裹明蝦。
4. 最後以豆腐皮包裹成長條狀,裹上適量的太白粉,備用。
5. 炒鍋倒油燒熱,放進包好的蝦條,用小火炸至金色後,撈起。
6. 再分別將每條蝦捲橫切成 3 段,擺在盤邊,中間以B料綴即可。
桂花蹄筋
所需材料:
1. 水發蹄筋 ... 75公克
2. 雞絨 ... 1小匙
3. 奶水 ... 2小匙
4. 高湯 ... 2大匙(冷)
5. 玉米粉 ... 1/2小匙
6. 青椒末 ... 2小匙
7. 開陽末 ... 2小匙
8. 火腿末 ... 2小匙
9. 蛋白 ... 4個
10.鹽 ... 1/2小匙
11.味精 ... 1/2小匙
12.豬油 ... 3大匙
13.雞油 ... 少許

做法步驟:
1.蹄筋切成 4 公分細長條,用開水川過後,入高湯(加少許鹽、味精)稍煮,撈起瀝乾備用。
2. 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。
3. 蛋白打散,直到泡沫成固態狀才停止,與前項雞拌勻備用。
4. 鍋熱後入豬油,雞絨白入鍋,用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。
5. 盛盤後,再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。

備註:
1. 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋;用豬油炒才香。
牡丹竹笙
所需材料:
1. 雞肉 ... 225公克
2. 竹笙 ... 8公克
3. 竹筍 ... 150公克
4. 鮑魚片 ... 12片
5. 雞蛋 ... 2個
6. 紅辣椒 ... 2支
7. 香菜 ... 20公克
8. 櫻桃 ... 1顆

調味料(A):
1. 蠔油 ... 1大匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 香油 ... 1大匙
4. 白胡椒粉 ... 少許
5. 高湯 ... 1杯

調味料(B):
1. 太白粉 ... 1/6茶匙
2. 水 ... 1大匙

做法步驟:
1. 竹笙泡水 1 小時洗淨,直切成兩半後,再切成 8 公分長條;
2. 雞肉切成 6 ×3公分薄片;竹筍切 3 公分長條;
3. 紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條;雞蛋取蛋白,打成白色泡沫狀;香菜切小段。
4. 先將雞肉片攤平,舖上 1 條竹筍,捲緊後,擺在攤平的竹笙片上,捲成方塊狀,中間繫上紅辣椒即可。
5. 將蛋白舖在盤中間堆高,然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀,上面放櫻桃,外圍舖上香菜,
6. 然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。
7. 將A料燒開。加調勻的B料勾芡,盛起澆淋在竹笙上即可。
梅花棗泥餅
所需材料:
1. 黑棗泥 ... 21/2杯
2. 雞蛋 ... 1個(黃)
3. 芝麻 ... 少許
4. 糖色 ... 少許

調味料(A):
1. 低筋麵粉 ... 2杯
2. 豬油 ... 1杯

調味料(A):
1. 中筋麵粉 ... 2杯
2. 豬油 ... 3大匙
3. 水 ... 3/4杯


做法步驟:
1. 油麵:將 A料中的麵粉平舖在檯面上,中間撥一個凹洞,放入豬油揉勻成糰。
2. 水麵:將 B料中的麵粉平舖在檯面上,中間撥一個凹洞,放入豬油和清水,慢慢揉勻成糰,放置約 10分鐘。
3. 將水麵 平後放上油 麵裹緊 平,再摺疊成 1/3寬度,平,同樣再對摺疊平成 0.3公分厚度,然後捲緊成圓筒狀。
4. 將麵條切成 5公刀長段,再普別橫剖成兩半,中心部份朝上,桿平。
5. 然後舀入 11/2茶匙的棗泥餡,一手按住餡料,一手收緊麵皮,包兼員球形後,稍壓成扁圓形,
6. 再以麵刀分六等份自邊緣向中垂直壓入成花形狀,中間壓扁成小凹洞
7. 以刷子沾上適量蛋黃,分別刷在餅的中間部份,黏上少許芝麻,四周塗抹少許調和清水的糖色,
8. 放進箱中,以中火烤約 15分鐘即可。
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