菊花酥魚 |
所需材料: 1. 草魚 ... 5600公克(中段) 2. 蛋 ... 1個(打散) 3. 麵粉 ... 適量
調味料: 1. 蔥 ... 2根 2. 薑 ... 2片 3. 鹽 ... 1/2小匙 4. 味素 ... 1/4小匙 5. 酒 ... 1大匙 6. 胡椒粉 ... 少許
做法步驟: 1. 草魚去骨、除刺,在內側劃十字花刀,用調料加水浸泡,去腥入味後,撈出瀝乾,沾上蛋汁,再拌上麵粉。 2. 熱鍋,注入沙拉油,用中火將全部材料炸至香、酥,撈出淨油,排盤。
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黑玫瑰 |
所需材料: 1. 絞肉 ... 375公克 2. 紫菜 ... 3張 3. 生鹹黃 ... 3個
調味料(A): 1. 鹽 ... 1/2茶匙 2. 白胡椒粉 ... 1/8茶匙 3. 太白粉 ... 3大匙 4. 香油 ... 1茶匙 5. 醬油 ... 1大匙 6. 蔥末 ... 1茶匙
做法步驟: 1. 絞肉和 A 料拌勻後,用時擠壓成肉丸 12 個;每個生鹹蛋黃等分成 4 等分備用。 2. 每張紫菜切成 4 等片,包上肉丸成花朵狀,上面放 1/4 個蛋黃,置盤中,覆膠膜。 3. 以 100﹪電力蒸 8 分鐘即可。
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花開富貴 |
所需材料: 1. 鮑魚 ... 1罐(罐頭) 2. 蛋 ... 5個 3. 芥菜葉 ... 3片 4. 草蝦仁 ... 8隻 5. 百果 ... 8粒
調味料(A): 1. 鹽 ... 1/2小匙 2. 蛋水 ... 比例1:3(或1:4)
調味料(B): 1. 高湯 ... 1大匙 2. 鹽 ... 1/4小匙 3. 太白粉水 ... 1小匙 4. 香油 ... 1/2小匙
做法步驟: 1. 蛋打散,加調料A,入蒸籠蒸約6分鐘取出。 2. 鮑魚切薄片,用滾水過燙一下撈出,備用;其他材料全部燙熟。 3. 將全部材料排於蛋上(如圖示),煮開調料B,淋上即可。
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芙蓉紅蟳 |
所需材料: 1. 紅蟳 ... 3隻 2. 酒 ... 2大匙 3. 蛋白 ... 4個 4. 鹽 ... 2小匙 5. 味精 ... 1小匙 6. 薑屑 ... 1大匙 7. 嫩豆苗 ... 少許 8. 油 ... 4大匙 9. 雞油 ... 少許
做法步驟: 1.紅蟳用硬刷刷淨,除鰓去臍,置於大碗中,淋下酒後入籠蒸 15 分鐘,即可取出。 2.蟳螫斬開只留大螫,蟳肉控出殼留用,排置於大盤中。 3.蛋白打散發泡,直到泡沫成固態為止,與蟳肉混合,並加鹽、味精調味。 4.炒鍋入油燒熱,蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結,立即盛置於大盤,並淋加雞油,豆苗燙,飾於其上即可供食。
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