蠔油菜心燴鮑魚菇 |
所需材料: 1. 青江菜 ... 450公克 2. 鮑魚菇 ... 300公克 3. 油 ... 適量 4. 高湯 ... 1/2杯
調味料(A): 1. 蠔油 ... 1大匙 2. 鹽 ... 1/4小匙 3. 味精 ... 1/4小匙
調味料(A): 1. 太白粉水 ... 適量 2. 麻油 ... 1小匙
做法步驟: 1. 青江菜和鮑魚菇洗淨摘好,切成大片。 2. 放入加了鹽的滾水中稍燙即撈起,立刻放入冰水中浸冷,再撈起瀝乾。 3. 起油鍋,炒青江菜和鮑魚菇,並加A料炒勻。 4. 續加入高湯煮滾,再以B料勾芡,即可起鍋盛盤。
備註: 1. 青江菜過水燙,燙後立刻沖涼,是為了保持其鮮綠色,這過程叫「殺青」。 2. 鮑魚菇和洋菇一樣有一點生菇味,烹調前最好能過水燙一下去除生味,不必殺青,所以泡不泡冷水無所謂。 3. 蠔油是粵菜出名的葷的調味料,台灣近年也普遍接受了,這裡把它用在這樣一清二白的菜裡,極能提鮮增味。 4. 含纖維質多的蔬菜,應是現代人營養過剩後最佳的選擇。 5. 蠔油菜心燴鮑魚菇的材料、做法都極簡單,但滋味爽口,模樣更是高貴清逸,可說是道家常、宴客兩相宜的好菜。 6. 台灣的農業受限於土地狹小,所以非走精緻路線不可,菇類的栽培就是最合適的,所以農試所不斷地找尋合適的菇類在台灣試栽。 7.到目前為止,除了大名鼎鼎的香菇、洋菇以外,最成功的就是鮑魚菇、金針菇這兩種,產量高、味道好,成為大眾餐桌的新寵。
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炒桂竹筍 |
所需材料: 1. 桂竹筍 ... 225公克 2. 豬五花肉 ... 19公克(切絲) 3. 辣椒 ... 1根(切絲) 4. 蔥 ... 1根(切粒) 5. 蒜頭 ... 1顆(切末) 6. 油 ... 1/2杯
調味料(A): 1. 醬油膏 ... 1小匙 2. 香油 ... 1/4小匙
做法步驟: 1. 桂竹筍撕開後,切長條。 2. 起油鍋,爆香蔥屑、蒜末,放進桂竹筍、肉絲及辣椒拌炒,最後加入A料炒勻,即可盛盤。
備註: 1. 這道菜可提供較多纖維質。 2. 桂竹筍,屬竹筍許多品種之一,為桂竹剛萌發的嫩苗。 3. 近年在台灣全省各地,這種簡易烹製的炒或滷桂竹筍,已從鄉里小吃,一躍成為飲食攤或餐館中的檯上菜。假日走一趟台北縣深坑鄉的觀光街,很難不被飲食店招上「炒桂竹筍」的名目吸引住,別忘記坐下來,點一客嘗一嘗滋味,親身體會它之所以風行的原因吧!飲食店招上「炒桂竹筍」的名目十分吸引人。
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雞油鮮筍 |
所需材料: 1. 綠竹筍 ... 3支 2. 嫩豆苗 ... 150公克 3. 油 ... 3大匙 4. 雞油 ... 2小匙
調味料(A): 1. 鹽 ... 1/2小匙 2. 味精 ... 1/2小匙 3. 太白粉水 ... 2小匙(稀的)
做法步驟: 1. 竹筍去殼,先切成0.5公分厚,再切2x5公分花刀塊; 2. 與豆苗均入滾水中過燙,撈出瀝乾備用。 3. 油入鍋燒熱,放入筍片快炒,至快熟時加入A料,勾薄芡後盛盤。 4. 上桌前淋加雞油,再將燙熟的豆苗鑲飾盤邊即可。
備註: 1. 亦可用桂竹筍代替綠竹筍。 2. 筍,又名竹筍、毛筍、茅竹筍、鞭筍等,屬禾本科植物毛竹的嫩苗。 3. 它的品種較多,在春季採集的稱「春筍」,冬季採集的稱「冬筍」,選購時以肉厚、鮮嫩為佳。筍性甘、寒,可以清體熱、化痰,又因富含纖維質,可潤腸通便。
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冬菇萵筍柱 |
所需材料: 1. 冬菇 ... 15朵 2. 萵苣 ... 36棵 3. 番茄 ... 2個 4. 油 ... 2大匙 5. 麻油 ... 少許
調味料(A): 1. 鹽 ... 1小匙 2. 味精 ... 1小匙 3. 高湯 ... 1杯
調味料(B): 1. 鹽 ... 1/2小匙 2. 味精 ... 1/2小匙 3. 醬油 ... 1/3小匙 4. 糖 ... 1/2小匙 5. 高湯 ... 1杯
調味料(C): 1. 鹽 ... 1/3小匙 2. 味精 ... 1/2小匙 3. 高湯 ... 1杯 4. 太白粉水 ... 1小匙 5. 雞油 ... 1小匙
做法步驟: 1. 冬菇泡軟去蒂;萵苣剝取菜心,去葉末; 2. 蕃茄對切成4塊,再將皮片至2/3處,翻開。 3. 炒鍋入油燒熱,放進萵苣翻炒數下,加入A料,煮約2公鐘即挾出,整齊排盤邊; 4. 再放入番茄,燙熟挾起,在盤邊排列成半圓形。 5. 炒鍋再燒熱,放進冬菇及B料,以小火煮至湯汁收乾,再加麻油炒勻,起鍋,呈圓形排列在萵苣和番茄中間。 6. 將C料放入鍋中煮滾勾芡,炒勻後盛起,澆在菜上即可。
備註: 1.蔬菜類含熱量低,且含有纖維質,是既營養又健康的食品。 2.萵筍,即是萵苣,又名千金菜、菜等,是菊科植物萵苣的葉莖。 3.「萵筍」是菊科植物萵苣的葉莖。
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