秘密寶貝花園

所需材料：
1. 雞胸肉 ... 260公克
2. 冬菇 ... 4朵
3. 薑 ... 1塊
4. 蔥 ... 3根(取蔥白)
5. 蔬菜雕花 ... 盤飾
6. 巴西利 ... 盤飾
7. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 鹽 ... 少許
2. 味精 ... 少許
3. 醬油 ... 少許
4. 胡椒粉 ... 少許

調味料(B)：
1. 豆瓣醬 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 糖 ... 1/8小匙
4. 太白粉 ... 1/4小匙

做法步驟：
1. 雞肉切4x2公分薄片約10片，加入A料拌醃30分鐘；
2. 冬菇泡軟去蒂，切成10小片；薑切10片薄片；蔥切10小段。
3. 雞肉放入滾水中燙至5分熟，撈起瀝乾，加入B料拌勻。
4. 攤開糯米紙，於1/3處摺疊後，放以上材料各一塊，
5. 再分別將左右兩邊摺入，捲成6x2公分的長條，備用。
6. 鍋中入油燒至6分熱，放入紙包雞，以中火炸約1.5分鐘，撈出排盤，點綴盤飾即可。

備註：
1. 採用糯米紙的優點在於可直接食用。
2. 紙包雞的做法，據說起源於廣西梧州：
當地有間酒樓，因為生意不好，老闆召來夥計，大家一起商量補救的方法。有一個姓徐的廚師，
建議要烹製一些特別的菜式，以招徠顧客；於是他別出心裁地創造出許多新菜，
其中就有一道紙包雞。推出後，酒樓生意果然大有起色，轉虧為盈，
其他酒樓紛紛仿效，梧州紙包雞遂名聞遐邇。

所需材料：
1. 雞腿 ... 2隻
2. 蔥 ... 3支
3. 薑 ... 1小塊
4. 辣椒 ... 3支
5. 鹽 ... 1/3大匙
6. 太白粉水 ... 1大匙
7. 雞油 ... 1茶匙
8. 高湯 ... 2杯
9. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 味精 ... 1小匙
3. 醋 ... １1/2大匙
4. 米酒 ... 1/3小匙
5. 花椒粉 ... 1/3小匙
6. 水 ... 2大匙

做法步驟：
1. 雞腿去骨，切3x0.5公分條狀；A料切3公分長細絲。
2. 炸油燒至5分熱，放進雞肉炸至6分熟，撈出備用。
3. 鍋中留油1小匙燒熱，放下A料，以中火翻炒數下，加入B料及雞肉一起煮約5分鐘。
4. 至湯汁收乾，加入太白粉水勾芡略炒，澆淋雞油，炒勻即可。

備註：
1.這道菜不可加麻油，否則會失去原有的風味。
2.雞腿肉質鮮美，富含多量優良蛋白質，是極好的保健食品。

所需材料：
1. 雞胸肉 ... 300公克
2. 紅蔥頭 ... 110公克
3. 油 ... 5大匙

調味料(A)：
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 醬油 ... 1小匙
3. 太白粉 ... 1小匙
4. 玉米粉 ... 少許

調味料(B)：
1. 蔥 ... 1根
2. 蒜頭 ... 2瓣
3. 薑 ... 3片
4. 豆豉 ... 40公克

調味料(C)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 蠔油 ... 1小匙
5. 糖 ... 1/2小匙
6. 水 ... 1/3小匙

做法步驟：
1. 雞肉切5x3x0.5公分塊狀，加入A料抓拌均勻，醃置4、5分鐘，備用；
2. 紅蔥頭稍拍；蔥切段；蒜頭切碎。
3. 炒鍋燒熱，倒入油以大火燒滾，放入紅蔥頭，轉中火炸至4、5分熟；
4. 將雞塊攤薄於鍋中，加入B料炒4分鐘後，加入C料後緊蓋，以小火燜5分鐘即成。

備註：
1.羅定是中國大陸的地名，以這道帶有豆豉香的「豆豉雞」聞名。
2.為使豆豉更添美味，可將豆豉加上少許糖和油一起攪拌，蒸1小時後使用。
3.廣東人稱去骨的雞肉為「雞球」，不去骨的稱為「滑雞」。

所需材料：
1. 蛋白 ... 8個
2. 蛋黃 ... 2個
3. 芹菜 ... 4根
4. 芥蘭菜 ... 300公克
5. 油 ... 4大匙
6. 太白粉 ... 1/2小匙
7. 水 ... 1小匙
8. 高湯 ... 3杯
9. 味精 ... 1/4小匙
10.魚露 ... 1小匙
11.醬油 ... 1小匙
12.米酒 ... 1/2小匙

調味料(A)：
1. 雞肉 ... 150公克
2. 火腿 ... 少許
3. 冬菇 ... 2朵
4. 竹筍 ... 110公克
5. 韭黃 ... 7根

調味料(B)：
1. 太白粉 ... 2大匙
2. 水 ... 2大匙

調味料(C)：
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 魚露 ... 1/4小匙
3. 油 ... 1/4小匙
4. 米酒 ... 1/4小匙

調味料(D)：
1. 太白粉 ... 1/4小匙
2. 水 ... 1/2小匙

調味料(E)：
1. 高湯 ... 3/4杯
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 魚露 ... 1/2小匙
4. 油 ... 1小匙
5. 太白粉 ... 1/2小匙
6. 水 ... 1小匙
7. 醬油 ... 1小匙
8. 米酒 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。

備註：
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。