四色湘素
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 所需材料：
1. 青江菜 ... 15棵
2. 玉米筍 ... 15支(罐頭)
3. 番茄 ... 2個
4. 草菇 ... 24朵
5. 高湯 ... 5杯
6. 麻油 ... 少許
調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
調味料(B)：
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 醬油 ... 1/4小匙
3. 高湯 ... 1/2杯
調味料(C)：
1. 高湯 ... 1杯
2. 鹽 ... 1/2小匙
3. 味精 ... 1/4小匙
4. 雞油 ... 1小匙
5. 太白粉水 ... 1小匙
做法步驟：
1. 青江菜剝取嫩心；玉米筍切去頭尾；番茄各切成6片，去籽及皮，削平。
2. 青江菜及草菇入滾水中燙熟，撈出，沖冷水備用。
3. 煮滾高湯，放進青江菜及Ａ料，煮約1分鐘撈出，再分別放入玉米筍和番茄片稍燙撈起。
4. 草菇放炒鍋中，加入Ｂ料，以小火煮至湯汁收乾，加入麻油，炒勻後盛起。
5. 將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊，再將番茄片呈環狀排列中間，最後放上草菇。
6. 煮滾Ｃ料，炒勻盛起，澆淋菜上即可。
備註：
1.蔬菜含維生素及礦物質，是人體所必需，常吃有益健康。 |
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滿心歡喜
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 所需材料：
1. 白蘿蔔 ... 3條
2. 素火腿 ... 1條
調味料：
1. 素高湯 ... 1/2杯
2. 鹽 ... 1小匙
3. 太白粉水 ... 1小匙
4. 香油 ... 1/2小匙
做法步驟：
1. 白蘿蔔切成9段，用菊花模壓印出齒輪狀，再用挖球器將中間部份挖空。
2. 素火腿削如蘿蔔中間空洞之大小，也切成9段
3. 素火腿塞入蘿蔔中，擺盤，移入籠蒸約30分鐘取出。
4. 另將蒸出湯汁倒出，與調料一起煮開，勾芡淋在蘿蔔上即可。 |
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柴把四色
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 所需材料：
1. 花枝 ... 85公克
2. 蘆筍 ... 40公克
3. 胡蘿蔔 ... 50公克
4. 香菇 ... 15公克
5. 干瓢 ... 少許
6. 麻油 ... 數滴
做法步驟：
1. 花枝劃交叉斜紋、香菇泡軟，然後全部切成長條備用。
2. 干瓢洗淨稍為泡軟，切長段，並在所有材料中各取一片，綁成一把
(上述材料可做成九把)，而後煮湯。
3. 食用前滴入幾滴麻油 |
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響鈴鍋粑
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 所需材料：
1. 鍋把 ... 8片
2. 蕃茄 ... 1個
3. 毛豆 ... 3大匙
4. 木耳 ... 2朵
5. 餛飩皮 ... 12張
6. 馬鈴薯 ... 1/2個
7. 髮菜 ... 1大匙(或乾髮菜1茶匙)
8. 素高湯 ... 3大匙
9. 炸油 ... 1鍋
10.太白粉水 ... 3大鍋
11.麻油 ... 2茶匙
12.紅蔥頭屑 ... 1/2大匙
13.沙拉油 ... 3大匙
調味料(A)：
1. 白胡椒粉 ... 1/3茶匙
2. 鹽 ... 1/2茶匙
調味料(B)：
1. 鹽 ... １1/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
調味料(C)：
1. 酒 ... 2大匙
2. 胡椒粉 ... 1茶匙
做法步驟：
1. 蕃茄切大丁粒；毛豆洗淨去膜皮；木耳洗淨切小方片；髮菜洗淨滴乾水份。
2. 馬鈴薯煮爛成泥狀，加入髮菜和A料攪拌均勻。每張餛飩皮包一些泥餡成素餛飩。
3. 炸油燒至八分熱，放入餛飩炸成金黃色後立刻撈起。
4. 炒鍋入油，先放入紅蔥頭屑炒香，放入B料和所有丁料炒1/2分鐘。
5. 再倒入素高湯煮滾，再淋下太白粉水勾芡成羹。
6. 將餛飩和鍋粑擺在湯碗中，然後澆上煮滾的芡羹並淋上C料即可供食。
備註：
1.鍋粑以外的配菜亦可用其他的材料代替。
2.鍋粑有生、熟兩種。生的要先用熱油炸熟才可食用，熟的最好在吃用前回炸一下，比較香酥可口。
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