菊花酥魚
所需材料:
1. 草魚 ... 5600公克(中段)
2. 蛋 ... 1個(打散)
3. 麵粉 ... 適量

調味料:
1. 蔥 ... 2根
2. 薑 ... 2片
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 味素 ... 1/4小匙
5. 酒 ... 1大匙
6. 胡椒粉 ... 少許

做法步驟:
1. 草魚去骨、除刺,在內側劃十字花刀,用調料加水浸泡,去腥入味後,撈出瀝乾,沾上蛋汁,再拌上麵粉。
2. 熱鍋,注入沙拉油,用中火將全部材料炸至香、酥,撈出淨油,排盤。
黑玫瑰
所需材料:
1. 絞肉 ... 375公克
2. 紫菜 ... 3張
3. 生鹹黃 ... 3個

調味料(A):
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 白胡椒粉 ... 1/8茶匙
3. 太白粉 ... 3大匙
4. 香油 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 蔥末 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 絞肉和 A 料拌勻後,用時擠壓成肉丸 12 個;每個生鹹蛋黃等分成 4 等分備用。
2. 每張紫菜切成 4 等片,包上肉丸成花朵狀,上面放 1/4 個蛋黃,置盤中,覆膠膜。
3. 以 100﹪電力蒸 8 分鐘即可。
花開富貴
所需材料:
1. 鮑魚 ... 1罐(罐頭)
2. 蛋 ... 5個
3. 芥菜葉 ... 3片
4. 草蝦仁 ... 8隻
5. 百果 ... 8粒

調味料(A):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 蛋水 ... 比例1:3(或1:4)

調味料(B):
1. 高湯 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 太白粉水 ... 1小匙
4. 香油 ... 1/2小匙

做法步驟:
1. 蛋打散,加調料A,入蒸籠蒸約6分鐘取出。
2. 鮑魚切薄片,用滾水過燙一下撈出,備用;其他材料全部燙熟。
3. 將全部材料排於蛋上(如圖示),煮開調料B,淋上即可。
芙蓉紅蟳
所需材料:
1. 紅蟳 ... 3隻
2. 酒 ... 2大匙
3. 蛋白 ... 4個
4. 鹽 ... 2小匙
5. 味精 ... 1小匙
6. 薑屑 ... 1大匙
7. 嫩豆苗 ... 少許
8. 油 ... 4大匙
9. 雞油 ... 少許


做法步驟:
1.紅蟳用硬刷刷淨,除鰓去臍,置於大碗中,淋下酒後入籠蒸 15 分鐘,即可取出。
2.蟳螫斬開只留大螫,蟳肉控出殼留用,排置於大盤中。
3.蛋白打散發泡,直到泡沫成固態為止,與蟳肉混合,並加鹽、味精調味。
4.炒鍋入油燒熱,蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結,立即盛置於大盤,並淋加雞油,豆苗燙,飾於其上即可供食。

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