蛋香金元寶

所需材料:
1. 雞蛋 ... 6個(熟的)
2. 沙拉醬 ... 1包(200g)
3. 櫻桃 ... 2粒
4. 醬牛肉 ... 100g
5. 豌豆仁 ... 少許
6. 火腿丁 ... 少許

做法步驟:
1. 用花刀雞蛋對半切開,取出蛋黃後,將雞蛋底部切平以便平擺。
2. 把蛋黃壓碎,拌入沙拉醬,仔細攪拌均勻後即為蛋黃醬。
3. 將蛋黃醬重新裝入沙拉醬容器或小塑膠袋中,即可方便擠入蛋白中。
4. 將櫻桃、醬牛肉切碎,連同豌豆仁、火腿丁裝飾在蛋黃醬上即可。

備註:
1.如想用花刀切出如圖所示之花紋,必須將蛋邊緣靠著花刀,刀不動,轉動蛋才行。
 
 
雪花牛肉

所需材料:
1. 牛絞肉 ... 200g
2. 蛋白 ... 4個
3. 洋火腿丁 ... 1大匙

做法步驟:
1. 牛絞肉加鹽、酒及太白粉 1 大匙,醃 10 分鐘。
2. 牛絞肉醃後,入油鍋用大火快炒,肉變色後即盛起墊於盤底。
3. 蛋白 4 個,加入 1 大匙太白粉、1/2 杯高湯,用打蛋器打成棉花狀。
4. 油鍋入油 1 大匙,倒入打發的蛋白用大火快炒,盛起淋在牛肉末上即可。
 
 
糖醋蓮藕

所需材料:
1. 蓮藕 ... 1根(600公克)
2. 蔥 ... 2根
3. 紅辣椒 ... 1根

調味料(A):
1. 醋水 ... 2大匙
2. 糖 ... 2大匙
3. 鹽 ... 1/4小匙

做法步驟:
1. 蓮藕與圖處理方法一樣,切0.5公分厚片,用滾水燙熟。
2. 紅辣椒切圓形,與蓮藕一起泡在調料中,放入冰箱,冷藏1小時即可。
 
 
爽口紫茄

所需材料:
1. 茄子 ... 1條(250克)
2. 蒜頭 ... 2瓣(50克)

調味料(A):
1. 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
2. 白醋 ... 1大匙
3. 果糖 ... 2大匙
4. 白芝麻 ... 適量


做法步驟:
1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起,泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎,再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後,撕成絲狀,拌入調味汁,灑上芝麻

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