菊花酥魚
所需材料：
1. 草魚 ... 5600公克(中段)
2. 蛋 ... 1個(打散)
3. 麵粉 ... 適量

調味料：
1. 蔥 ... 2根
2. 薑 ... 2片
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 味素 ... 1/4小匙
5. 酒 ... 1大匙
6. 胡椒粉 ... 少許

做法步驟：
1. 草魚去骨、除刺，在內側劃十字花刀，用調料加水浸泡，去腥入味後，撈出瀝乾，沾上蛋汁，再拌上麵粉。
2. 熱鍋，注入沙拉油，用中火將全部材料炸至香、酥，撈出淨油，排盤。
黑玫瑰
所需材料：
1. 絞肉 ... 375公克
2. 紫菜 ... 3張
3. 生鹹黃 ... 3個

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 白胡椒粉 ... 1/8茶匙
3. 太白粉 ... 3大匙
4. 香油 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 蔥末 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 絞肉和 A 料拌勻後，用時擠壓成肉丸 12 個；每個生鹹蛋黃等分成 4 等分備用。
2. 每張紫菜切成 4 等片，包上肉丸成花朵狀，上面放 1/4 個蛋黃，置盤中，覆膠膜。
3. 以 100﹪電力蒸 8 分鐘即可。
花開富貴
所需材料：
1. 鮑魚 ... 1罐(罐頭)
2. 蛋 ... 5個
3. 芥菜葉 ... 3片
4. 草蝦仁 ... 8隻
5. 百果 ... 8粒

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 蛋水 ... 比例1:3(或1:4)

調味料(B)：
1. 高湯 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 太白粉水 ... 1小匙
4. 香油 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 蛋打散，加調料A，入蒸籠蒸約6分鐘取出。
2. 鮑魚切薄片，用滾水過燙一下撈出，備用；其他材料全部燙熟。
3. 將全部材料排於蛋上(如圖示)，煮開調料B，淋上即可。
芙蓉紅蟳
所需材料：
1. 紅蟳 ... 3隻
2. 酒 ... 2大匙
3. 蛋白 ... 4個
4. 鹽 ... 2小匙
5. 味精 ... 1小匙
6. 薑屑 ... 1大匙
7. 嫩豆苗 ... 少許
8. 油 ... 4大匙
9. 雞油 ... 少許


做法步驟：
1.紅蟳用硬刷刷淨，除鰓去臍，置於大碗中，淋下酒後入籠蒸 15 分鐘，即可取出。
2.蟳螫斬開只留大螫，蟳肉控出殼留用，排置於大盤中。
3.蛋白打散發泡，直到泡沫成固態為止，與蟳肉混合，並加鹽、味精調味。
4.炒鍋入油燒熱，蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結，立即盛置於大盤，並淋加雞油，豆苗燙，飾於其上即可供食。
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