秘密寶貝花園

清宮蘇造肉

所需材料：
1. 蘇造肉 ... 5兩
2. 番茄 ... 1/2個
3. 生菜葉 ... 1片
4. 太白粉水 ... 1/3杯

調味料(A)：
1. 滷汁 ... 3/4杯
2. 高湯 ... 1/2杯
3. 白糖 ... 1/2茶匙
4. 味精 ... 1/4茶匙
5. 麻油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。
2. 生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。
3. 將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。
4. 上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。

備註：
1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。
2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。
3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。

北平烤鴨

所需材料：
1. 鴨 ... 1隻(４1/2斤，烤鴨用的)
2. 麻油 ... 適量
3. 麥芽糖水 ... 適量
4. 荷葉餅 ... 24張
5. 甜麵醬 ... 2碟
6. 京蔥段 ... 24根

做法步驟：
1. 將鴨宰殺後，燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。
2. 在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風乾時出油。
3. 再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。
4. 天氣好時，4、5小時之後就可入掛爐中烘烤。經過微風吹乾的皮，烤起來才會酥脆。
5. 烤鴨時，將烤鴨釣勾住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，便可移鴨入爐，掛在內壁，蓋上鴨爐蓋烤20分鐘至30分鐘，取出即成金黃香酥的北平烤鴨，趁熱再抹上一層麻油，可使其更油亮好看。
6. 用片鴨肉的刀將鴨皮片下來，首先掰下鴨頭，在鴨脖內側淺淺下一刀，再由鴨胸前端向前片下酥而薄的一片鴨皮，接著卸下鴨翅，片下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。
7. 接著將鴨肉片下來，排於盤中，並將鴨頭部為兩半，排於盤首，鴨尾列於盤底。
8. 將鴨皮、鴨肉與荷葉餅，用麻油、糖炒過的甜麵醬，京蔥段一同上桌，是宴席中的上上佳餚。

乳豬大拼盤

所需材料：
1. 油雞 ... 150公克
2. 燒鴨 ... 150公克
3. 叉燒 ... 150公克
4. 烤乳豬 ... 190公克
5. 海蜇皮 ... 40公克
6. 甜豆 ... 20公克
7. 廣東泡菜 ... 29公克
8. 洋香菜 ... 少許

做法步驟：
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份；
2. 油雞、燒鴨、叉燒切塊，與海蜇皮分別擺在盤子四周；
3. 烤乳豬的皮先片開再別切塊，舖在甜豆上。
4. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜，再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花，作為綴飾。

備註：
1.另備乳豬醬（或海鮮醬、海山醬）、梅子醬，分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近；乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成；海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成，呈紫紅色，味道香甜似海鮮；海山醬是由特殊加工製成，呈橘紅色，味道酸酸辣辣，市場有售。
3.梅子醬為廣東特殊的調味料，是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。

川椒雞

所需材料：
1. 雞肉 ... 150公克
2. 角菜 ... 110公克
3. 蔥 ... 4根
4. 川椒粉 ... 1/4茶匙
5. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/8茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 醬油 ... 1/4茶匙
4. 麻油 ... 1/4茶匙
5. 酒 ... 1/2茶匙
6. 太白粉 ... 1/4茶匙

調味料(B)：
1. 味精 ... 1/4茶匙
2. 醬油 ... 1/4茶匙
3. 麻油 ... 1/4茶匙
4. 酒 ... 1/2茶匙

調味料(C)：
1. 太白粉 ... 1/2大匙
2. 水 ... １茶匙

做法步驟：
1. 雞肉切5×4公分薄片；加A料拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋留1大匙油燒熱，加川椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和B料快速翻炒，最後淋下C料勾芡，炒勻即可盛置盤中，盤邊舖上角菜，另可加番茄片和紅辣椒片裝飾。