■撰文‧食譜╱李璧如

木耳分黑、白兩種,古人名之為「樹雞」,即謂其具滋補力,《神農本草經》列為養命的中品,以其益氣不飢,輕身強志。

木耳

木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥、祛瘀之功,主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等症,也適用於高血壓、便秘及創傷出血等。白木耳則具有生津潤肺、滋陰養胃、補虛損的作用,臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、口渴、過勞所致的乏力、便秘下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。木耳較滋膩,凡遇感冒初起,風寒咳嗽、濕熱生痰,均忌食用。

兩種木耳都能防止脂褐素形成,有去斑功能。同時,也都含有多糖類物質,具有增強免疫力、抗病毒的作用。白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。

黑木耳的鐵含量是各種蔬菜中最多的,常吃能養血駐顏,並可防治缺鐵性貧血。黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中膽固醇值,冠心病、動脈硬化患者不妨常食。其中約百分之五十的非澱粉型多糖(食用纖維)與高膨脹率酸性多糖,適當食用,能降脂消瘀。此外,黑木耳富含膠質,乾燥後再吸水之膨脹係數特高,食用後可自然降低食物攝取量。另亦富含纖維素、半纖維素、果膠等,可以促進胃腸蠕動、幫助排便。

黑、白木耳若能搭配食用,營養素得以相互補充,拌雙耳就是非常簡單的一款。先用水泡發黑、白木耳去雜洗凈,然後在沸水鍋中焯一下撈出,投入冷開水中沖涼再撈出,最後澆上調味汁,拌勻即可,非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水泡發後,放蒸籠中或快鍋(電鍋)蒸熟,製成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

蜜燉雙耳

材料:

黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1杯、雪蓮子1兩、紅棗1兩、黑棗1杯

(計量杯為一般家用電鍋100c.c.量米杯)

做法:

1.以電鍋燉煮,外鍋加水延續換水5~6次。

2.最後加入枸杞,再燉煮2次,使木耳軟爛呈透明狀即可上桌。

本文摘自人生雜誌303期
 

    全站熱搜

    紜紜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()