秘密寶貝花園

■撰文‧食譜╱李璧如

木耳分黑、白兩種，古人名之為「樹雞」，即謂其具滋補力，《神農本草經》列為養命的中品，以其益氣不飢，輕身強志。

木耳

木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥、祛瘀之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等症，也適用於高血壓、便秘及創傷出血等。白木耳則具有生津潤肺、滋陰養胃、補虛損的作用，臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、口渴、過勞所致的乏力、便秘下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。木耳較滋膩，凡遇感冒初起，風寒咳嗽、濕熱生痰，均忌食用。

兩種木耳都能防止脂褐素形成，有去斑功能。同時，也都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。

黑木耳的鐵含量是各種蔬菜中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中膽固醇值，冠心病、動脈硬化患者不妨常食。其中約百分之五十的非澱粉型多糖（食用纖維）與高膨脹率酸性多糖，適當食用，能降脂消瘀。此外，黑木耳富含膠質，乾燥後再吸水之膨脹係數特高，食用後可自然降低食物攝取量。另亦富含纖維素、半纖維素、果膠等，可以促進胃腸蠕動、幫助排便。

黑、白木耳若能搭配食用，營養素得以相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先用水泡發黑、白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後澆上調味汁，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水泡發後，放蒸籠中或快鍋（電鍋）蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

蜜燉雙耳

材料：

黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1杯、雪蓮子1兩、紅棗1兩、黑棗1杯

（計量杯為一般家用電鍋100c.c.量米杯）

做法：

1.以電鍋燉煮，外鍋加水延續換水5～6次。

2.最後加入枸杞，再燉煮2次，使木耳軟爛呈透明狀即可上桌。