秘密寶貝花園

所需材料：
1. 毛豆 ... 150公克
2. 綠竹筍 ... 2支(中型)
3. 素雞 ... 2個
4. 豆包 ... 8片
5. 乾豆腐皮 ... 4張
6. 花椒粉 ... 1/2茶匙
7. 沙拉油 ... 4~6大匙
8. 小紅椒 ... 3粒

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙

調味料(B)：
1. 醬油 ... 3大匙
2. 水 ... １1/2飯碗
3. 八角 ... 1粒
4. 五香粉 ... 1/2茶匙
5. 甘草 ... 5~6片
6. 鹽 ... 1/2茶匙
7. 冰糖 ... 1/2茶匙

調味料(C)：
1. 醬油 ... 3大匙
2. 水 ... 4大匙
3. 糖 ... １1/2大匙
4. 味精 ... 1/2茶匙

調味料(D)：
1. 蔥屑 ... 1大匙
2. 麻油 ... 1/2大匙

做法步驟：
1. 毛豆和綠竹筍(切去一小段葉尖部份)洗淨，放入清水中加A料同煮；
2. 帶皮毛豆煮15分鐘後先後撈起，筍續煮15分鐘後亦可撈起，於食前切去外皮切片即可。
3. 素雞拆去包布，用炸油炸至焦黃後撈起，再與B料同煮20分鐘，
然後繼續浸泡20分鐘後取出，待涼即可切片(B料做成的滷汁留用)。
4. 豆包拆散後用C料仔細浸拌10分鐘；再取2張豆皮成交疊形，
將豆皮平鋪於上，撒上花椒粉，再仔細折捲包起成長扁方形(寬約１1/2寸)。
5. 豆腐皮卷(最好再用紗布包緊)入蒸鍋蒸15分鐘後取出，待涼，拆去紗布，
再用至底鍋(或砂鍋)入油，煎到兩面呈焦黃即可取出切片。
6. 豆腐乾洗乾淨，加進小紅椒，放入滷汁中用小火再滷煮10分鐘後熄火，
繼續在滷汁中浸泡至盛食前即可取出切片。
7. 將上述材料按色排放盤中，並將D料淋加在豆腐乾和素雞上，即可供食。

備註：
1. 此菜如供家常食用毛豆可以不用去皮；
2. 若宴會時可以去皮以增美觀，而燙煮毛豆的時間只需5分鐘即可。
3. 燙煮時為避免鮮美筍味的流失，請不要去皮。
4. 在折捲豆腐皮卷時可酌加香菇丁屑。

所需材料：
1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
4. 蜇皮 ... 150公克

做法步驟：
1. 發財捲：
a. 髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；
b. 荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
c. 以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。

2. 翡翠捲：
a. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，
b. 加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，
c. 然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。

3. 蝦棗：
a. 荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；
b. 將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。

4. 涼拌海蜇皮：
a. 將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及
味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。

5. 將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，
一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
6. 高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，
依序擺上發財捲、翡翠捲、蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。

所需材料：
1. 蝦 ... 150公克(小)
2. 海蜇頭 ... 150公克
3. 花枝 ... 150公克
4. 豬腰 ... 150公克
5. 滷牛腱 ... 150公克
6. 生菜 ... 少許
7. 洋香菜 ... 少許
8. 櫻桃 ... 5粒

調味料(A)：
1. 酒 ... 1/2大匙
2. 醬油 ... 1/2大匙
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 糖 ... 1/2小匙

調味料(B)：
1. 糖 ... 1小匙
2. 醬油 ... 1/2大匙
3. 麻油 ... 少許
4. 味精 ... 少許
5. 沙拉醬 ... 適量
6. 棒棒味汁 ... 適量
7. 薑醋汁 ... 適量
8. 椒麻汁 ... 適量
9. 蔥花醬油 ... 適量

做法步驟：
1. 小蝦洗淨，去泥腸，用少許熱油爆熟後，再入A料拌炒均勻，待湯汁收乾，即盛起備用。
2. 海蜇頭泡淨，切成寬條B料拌勻；花枝洗淨，去內臟，用刀在腹內劃斜格紋，用開水燙熟；
豬腰泡淨，切成薄片，燙熟；滷牛腱切成薄片。
3. 五種材料排放在大盤中，以生菜、洋香菜、櫻桃裝飾。
4. 上桌時帶五種味料，供沾食用。

備註：
1. 棒棒味的調味料包括芝麻醬、醬油、味精、鹽、糖、蒜茸、麻油、高湯，
依各人口味斟酌調配，拌成稀糊狀即可。

所需材料：
1. 椰子蛋黃捲 ... 6條(椰子粉裹鹹蛋黃)
2. 黃瓜小捲 ... 2條(小卷包碎黃瓜)
3. 豬舌捲 ... 1個(內包香菇末及蘆筍)
4. 干貝 ... 12個
5. 海蜇皮 ... 75公克
6. 蝦仁 ... 75公克
7. 竹葉捲 ... 1個(魚漿包竹葉魚)

調味料(A)：
1. 辣椒醬 ... 少許
2. 沙拉醬 ... 少許
3. 芥末 ... 少許
4. 醬油膏 ... 少許


做法步驟：
1. 將長條的椰子蛋黃捲過油炸熟；
2. 豬舌捲、干貝及竹葉捲放入蒸籠蒸熟後取出；
3. 蝦仁炒熟；黃瓜小捲及海蜇皮洗淨後，放入冰箱冰透。
4. 椰子蛋黃切段，黃瓜小捲切片，豬舌捲切段，海蜇皮切絲，竹葉捲切片，
並與干貝及蝦仁分置在七個轉盤上。
5. 分別準備調味A料，做為沾料。