| 玟瑰大蝦 |
 所需材料：
1. 大明蝦 ... 5隻
2. 鹹蛋黃 ... 5個
3. 紫菜 ... 3張
4. 生菜 ... 40公克
5. 豆腐皮 ... 2張
6. 太白粉 ... 2大匙
7. 炸用油 ... 1/2鍋
調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
2. 蒜末 ... 1大匙
3. 味精 ... 1/6茶匙
4. 鹽 ... 1/8茶匙
5. 白胡椒粉 ... 少許
6. 香油 ... 1茶匙
調味料(B)：
1. 大黃瓜 ... 4片
2. 番茄 ... 1個
3. 黃蘿蔔 ... 5片
4. 櫻桃 ... 1顆
5. 美國香菜 ... 少許
做法步驟：
1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；
2. 蛋黃分別捏成 3 公分長條；生菜撕成 3 公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成 3 份。
3. 先將蛋黃放在生菜葉上，捲緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦。
4. 最後以豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的太白粉，備用。
5. 炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦條，用小火炸至金色後，撈起。
6. 再分別將每條蝦捲橫切成 3 段，擺在盤邊，中間以B料綴即可。 |
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| 桂花蹄筋 |
 所需材料：
1. 水發蹄筋 ... 75公克
2. 雞絨 ... 1小匙
3. 奶水 ... 2小匙
4. 高湯 ... 2大匙(冷)
5. 玉米粉 ... 1/2小匙
6. 青椒末 ... 2小匙
7. 開陽末 ... 2小匙
8. 火腿末 ... 2小匙
9. 蛋白 ... 4個
10.鹽 ... 1/2小匙
11.味精 ... 1/2小匙
12.豬油 ... 3大匙
13.雞油 ... 少許
做法步驟：
1.蹄筋切成 4 公分細長條，用開水川過後，入高湯(加少許鹽、味精)稍煮，撈起瀝乾備用。
2. 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。
3. 蛋白打散，直到泡沫成固態狀才停止，與前項雞拌勻備用。
4. 鍋熱後入豬油，雞絨白入鍋，用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。
5. 盛盤後，再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。
備註：
1. 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋；用豬油炒才香。 |
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| 牡丹竹笙 |
 所需材料：
1. 雞肉 ... 225公克
2. 竹笙 ... 8公克
3. 竹筍 ... 150公克
4. 鮑魚片 ... 12片
5. 雞蛋 ... 2個
6. 紅辣椒 ... 2支
7. 香菜 ... 20公克
8. 櫻桃 ... 1顆
調味料(A)：
1. 蠔油 ... 1大匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 香油 ... 1大匙
4. 白胡椒粉 ... 少許
5. 高湯 ... 1杯
調味料(B)：
1. 太白粉 ... 1/6茶匙
2. 水 ... 1大匙
做法步驟：
1. 竹笙泡水 1 小時洗淨，直切成兩半後，再切成 8 公分長條；
2. 雞肉切成 6 ×3公分薄片；竹筍切 3 公分長條；
3. 紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條；雞蛋取蛋白，打成白色泡沫狀；香菜切小段。
4. 先將雞肉片攤平，舖上 1 條竹筍，捲緊後，擺在攤平的竹笙片上，捲成方塊狀，中間繫上紅辣椒即可。
5. 將蛋白舖在盤中間堆高，然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀，上面放櫻桃，外圍舖上香菜，
6. 然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。
7. 將A料燒開。加調勻的B料勾芡，盛起澆淋在竹笙上即可。 |
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| 梅花棗泥餅 |
 所需材料：
1. 黑棗泥 ... ２1/2杯
2. 雞蛋 ... 1個(黃)
3. 芝麻 ... 少許
4. 糖色 ... 少許
調味料(A)：
1. 低筋麵粉 ... 2杯
2. 豬油 ... 1杯
調味料(A)：
1. 中筋麵粉 ... 2杯
2. 豬油 ... 3大匙
3. 水 ... 3/4杯
做法步驟：
1. 油麵：將 A料中的麵粉平舖在檯面上，中間撥一個凹洞，放入豬油揉勻成糰。
2. 水麵：將 B料中的麵粉平舖在檯面上，中間撥一個凹洞，放入豬油和清水，慢慢揉勻成糰，放置約 10分鐘。
3. 將水麵 平後放上油 麵裹緊 平，再摺疊成 1/3寬度，平，同樣再對摺疊平成 0.3公分厚度，然後捲緊成圓筒狀。
4. 將麵條切成 5公刀長段，再普別橫剖成兩半，中心部份朝上，桿平。
5. 然後舀入 １1/2茶匙的棗泥餡，一手按住餡料，一手收緊麵皮，包兼員球形後，稍壓成扁圓形，
6. 再以麵刀分六等份自邊緣向中垂直壓入成花形狀，中間壓扁成小凹洞
7. 以刷子沾上適量蛋黃，分別刷在餅的中間部份，黏上少許芝麻，四周塗抹少許調和清水的糖色，
8. 放進箱中，以中火烤約 15分鐘即可。 |
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