| 青椒銀芽 |
 所需材料：
1. 水 ... １1/2杯
調味料(A)：
1. 青椒 ... 38公克
2. 銀芽 ... 225公克
3. 辣椒 ... 1根
調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/6小匙
2. 香油 ... 1/6小匙
做法步驟：
1. 青椒中剖去籽，切成約7公分的長條；辣椒切細絲。
2. 鍋中煮滾水，放入A料，燙煮至8分熟後撈起，放入小盒內，加入B料拌勻即可盛盤。
備註：
1. 此道菜主要提供纖維質。
2. 銀芽是普遍又好用的食材，除了這道純素的菜餚外，它可分別與牛肉片、雞肉絲、蛤蜊肉等搭配為主要材料；再依個人口味配炒海蜇絲、酸菜、火腿絲、辣椒等，都是一道道清脆爽口的家常菜。 |
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| 脆皮豆腐 |
 所需材料：
1. 嫩豆腐 ... 4大塊
2. 炸油 ... 1鍋
3. 蛋 ... 1個
4. 麵粉 ... 1飯碗
調味料(A)：
1. 蔥花屑 ... 2大匙
2. 醬油 ... 3大匙
3. 蒜茸 ... 1大匙
4. 麻油 ... 2茶匙
做法步驟：
1. 豆腐買回切成1寸×2寸厚長方形方塊，全部入滾水中煮滾1分鐘，撈起滴乾水分。
2. 小心把一塊豆腐先沾打散的蛋汁，再裹上一 層乾麵粉。
3. 炸油燒熱將沾了粉的豆腐──放下炸成金黃色即可食用，食時沾混合的調味料即成。 |
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| 西芹雞牛柳 |
 所需材料：
1. 油 ... 2杯
2. 水 ... 3杯
3. 雞胸肉 ... 75公克
4. 牛里脊肉 ... 75公克
調味料(A)：
1. 西芹 ... 150公克
2. 紅蘿蔔 ... 少許
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 味精 ... 1/2小匙
5. 糖 ... 1/2小匙
調味料(B)：
1. 冬菇 ... 1朵
2. 薑 ... 少許
3. 蔥 ... 少許
4. 蒜頭 ... 1瓣
調味料(C)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 蘇打粉 ... 1/4小匙
調味料(D)：
1. 鮮味露 ... 1/4小匙
2. 米酒 ... 1/4小匙
3. 太白粉 ... 1/2小匙
4. 水 ... 1小匙
做法步驟：
1. 雞肉、牛肉、紅蘿蔔，分別切5公分細絲；芹菜切段，剖開；
2. 冬菇泡軟，去蒂，切絲；薑切絲；蔥切小段；蒜頭切薄片。
3. 雞肉、牛肉加入C料一起醃置30分鐘，備用。
4. 鍋中入油燒熱，放下雞肉、牛肉，炒至8分熟撈出。
5. 水煮滾後，放入A料，以大火煮約2分鐘，撈出備用。
6. 燒熱1大匙油，加入B料炒勻後，倒進以上材料一齊翻炒。
7. 起鍋前，淋下Ｄ料勾芡炒勻，即可盛盤。
備註：
西芹，是近年來十分風行的健康蔬菜，可以涼拌生食，屬於芹菜的一種。 |
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| 金黃玉蚌肉 |
 所需材料：
1. 干貝 ... 12個
2. 蛤蜊 ... 600公克(大)
3. 玉米粒 ... 150公克
4. 豆苗 ... 300公克
5. 水 ... 1杯
6. 油 ... 1大匙
調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/8小匙
2. 米酒 ... 少許
3. 太白粉水 ... 1大匙
做法步驟：
1. 干貝放碗中，加入水，移置蒸鍋，用大火蒸熟取出，蒸汁留用；
2. 蛤蜊煮熟，取肉；玉米粒入滾水中過燙，撈出備用。
3. 熱鍋加油，倒下豆苗，炒熟透後盛盤，上置干貝，玉米粒排邊。
4. 蛤蜊肉入鍋，加入Ａ料及干貝蒸汁，煮滾勾芡，取出蛤蜊肉排盤，淋上湯汁即可。
備註：
1.蛤蜊肉含鹽份高，高血壓患者宜斟酌取食。
2.這道菜將金黃色的玉米既作食材，又間作盤飾。
在中國大陸北方，許多地區以玉米作為主食。
3.玉米，又名玉蜀黍、西番麥、包穀等，是禾本科植物玉蜀黍的種子。
這種植物可說整體都有功用，玉米粒含亞油酸、維生素K等，對治療心血管硬化有良好效果；
玉米鬚加水煎服，可利尿；用玉米油作菜可以降脂，是肥胖的剋星喲！
4.在台灣，金黃色的玉米不但可入菜，也成了一種「零食」。 |
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