秘密寶貝花園

所需材料：
1. 豬腩排 ... 600公克
2. 陳皮 ... 1小片(切小粒)
3. 紅蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
4. 白蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用)
5. 芫荽 ... 適量(盤飾用)
6. 柳丁 ... 適量(盤飾用)
7. 油 ... 3杯
8. 米酒 ... 少許

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 太白粉 ... 1小匙
4. 起司粉 ... 1小匙
5. 米酒 ... 1/4小匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 糖 ... 1/4小匙
4. 辣醬油 ... 1/4小匙
5. 番茄醬 ... 1大匙
6. 水 ... 1大匙

做法步驟：
1. 豬排切5x2公分塊狀，加A料拌勻，醃約30分鐘。
2. 燒熱油鍋，放入豬排，用小火炸約3分鐘浮起，且呈紅褐色即撈出，淨油。
3. 倒去鍋中餘油，加入西汁(見備註)煮滾，再放入豬排、陳皮和酒，翻炒數下起鍋盛盤；
4. 另點綴盤飾材料(如圖)即可。

備註：
1. B料煮溶，即稱作 「西汁」；這是粵菜中的稱法。
2. 「焗」即是「烤」，是先將主料用調味料和太白粉拌醃以後。
將之移入爐中或烤箱裡加熱使熟，且食物中所含的油脂流出，表皮又呈現香脆口感的烹調方式。
不過，中國菜中用烤的樣式，不如西餐多。
3. 這道菜以油炸方式烹調，熱量偏高，減重者應小心美食的誘惑。

所需材料：
1. 黃魚 ... 1條(750公克)
2. 蝦仁 ... 75公克
3. 豌豆 ... 2大匙
4. 紅蘿蔔丁 ... 2大匙
5. 海參丁 ... 2大匙
6. 奇異果片 ... 適量(盤飾用)
7. 紅辣椒片 ... 適量(盤飾用)
8. 炸油 ... 1/2鍋
9. 太白粉水 ... 1大匙

調味料(A)：
1. 麵粉 ... 1杯
2. 太白粉 ... 1大匙
3. 雞蛋 ... 1/2個(打勻)
4. 水 ... 適量

調味料(B)：
1. 蒜末 ... 1大匙
2. 蔥花 ... 1大匙
3. 薑末 ... 2小匙

調味料(C)：
1. 糖 ... 3大匙
2. 醋 ... 3大匙
3. 鹽 ... 1小匙
4. 番茄醬 ... 3大匙
5. 素高湯 ... 適量

做法步驟：
1. 黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；
2. 再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；
3. 用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
4. 蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
5. 將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
6. 燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；
7. 同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
8. 鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下。
9. 再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾(如圖)即可。

備註：
一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。
將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；
因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名。

所需材料：
1. 牛肉 ... 225公克(剁碎)
2. 油炸腰果 ... 20公克
3. 生菜 ... 4片
4. 油條 ... 1根(剁碎)
5. 芫荽 ... 20公克(剁碎)
6. 油 ... 1/2杯
7. 高湯 ... 1大匙

調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1/2個
2. 味精 ... 1/6小匙
3. 白胡椒粉 ... 少許
4. 太白粉 ... 1/6小匙
5. 蠔油 ... 1小匙
6. 白醬油 ... 1小匙
7. 香油 ... 1/4小匙

做法步驟：
1. 牛肉末加A料拌勻；腰果剁碎。
2. 生菜洗淨，剪成碗狀，置盤上，將油條屑平均放進每片生菜中。
3. 起油鍋，放入牛肉、芫荽略炒，加入高湯，炒至湯汁收乾時起鍋，平均放進每片生菜中，灑下腰果屑即可。

備註：
腰果的含油量高，切勿貪其香脆而吃太多。

所需材料：
1. 羊肉 ... 375公克
2. 栗子 ... 1罐
3. 油 ... 1大匙

調味料(A)：
1. 蔥段 ... 少許
2. 薑末 ... 少許
3. 辣椒 ... 2根

調味料(B)：
1. 紅蘿蔔 ... 1塊
2. 白蘿蔔 ... 1塊
3. 桂皮 ... 1小片
4. 八角 ... 3小粒

調味料(C)：
1. 糖 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 醬油 ... 1大匙
4. 米酒 ... 1大匙
5. 水 ... 5杯

調味料(D)：
1. 太白粉水 ... 1小匙
2. 麻油 ... 1/4小匙

做法步驟：
1. 羊肉去毛及雜質，切5x4公分厚片，放滾水中燙約1分鐘撈起，洗淨、瀝乾，備用。
2. 將A料中的辣椒斜切成片；B料中的紅、白蘿蔔各對切成4小塊。
3. 起油鍋，爆香A料，放入羊肉略炒，加入B料及C料，用小火燜煮約1.5小時。
4. 用筷子插入可穿透羊肉時，撿去B 料，放入栗子，用小火燜煮2分鐘，淋上Ｄ料，翻炒數下，即可盛盤。