所需材料:1. 黃魚 ... 1條(750公克)
2. 蝦仁 ... 75公克
3. 豌豆 ... 2大匙
4. 紅蘿蔔丁 ... 2大匙
5. 海參丁 ... 2大匙
6. 奇異果片 ... 適量(盤飾用)
7. 紅辣椒片 ... 適量(盤飾用)
8. 炸油 ... 1/2鍋
9. 太白粉水 ... 1大匙
調味料(A):1. 麵粉 ... 1杯
2. 太白粉 ... 1大匙
3. 雞蛋 ... 1/2個(打勻)
4. 水 ... 適量
調味料(B):1. 蒜末 ... 1大匙
2. 蔥花 ... 1大匙
3. 薑末 ... 2小匙
調味料(C):1. 糖 ... 3大匙
2. 醋 ... 3大匙
3. 鹽 ... 1小匙
4. 番茄醬 ... 3大匙
5. 素高湯 ... 適量
做法步驟:1. 黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,用紗布吸乾水份;切下魚頭,從下頷處切開攤平,但相連勿斷;
2. 再由魚背下刀,片下兩側魚肉連帶魚尾,剔除大骨;
3. 用刀在魚片上切花刀格紋,注意勿切斷魚皮。
4. 蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻,醃約10分鐘;豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過,撈起瀝乾備用。
5. 將A料調成麵糊;由魚尾倒提起魚片,讓魚肉散開,放入麵糊中裹勻。
6. 燒熱油鍋,仍倒提魚片放入熱油中,待炸至定型後再翻動;魚頭也裹上麵糊,放入油鍋中炸;
7. 同樣炸至呈金黃色後撈出淨油,按魚型擺長盤中。
8. 鍋中留3大匙油,爆香B料後,下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下。
9. 再加入C料同炒,燒滾後用太白粉水勾芡,起鍋澆淋魚身,綴上盤飾(如圖)即可。
備註:一般提到北方海鮮菜,「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。
將新鮮黃魚剖半,去除骨刺後,在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋,然後裹粉油炸;
因為炸後金黃蓬大,外形像跳躍林間的松鼠,所以得名。
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