桂花蜜凍

所需材料:
1. 真珠粉 ... 3/4大匙
2. 水 ... 3/4杯
3. 桂花醬 ... 1大匙
4. 蜂蜜 ... 1/4杯

做法步驟:
1. 真珠粉中徐徐撒在水中,用小打蛋器攪拌均勻
(因為沒放糖,小心真珠粉很容易結成粒)。
2. 加入桂花醬,拌勻,煮沸。
3. 熄火後,加蜂蜜調勻,倒入平底容器中待凝。
4. 結凍後,印成小花形供食。

備註:
1.除了以上這五種口味外,仙草、杏仁等也是清爽的中式口味,可以自己創作看看。
此外,用明膠來做質感亦佳,只是凝結速度慢些;喜歡羊羹的質感人可用洋菜來做。
2.凍汁也可盛入各種花式的製冰盒中凝結,再扣出食用。
 
 
泡沫布丁

所需材料:
1. 香草精 ... 2滴
2. 蛋白 ... 2個(蛋白泡沫)
3. 糖 ... 2大匙(蛋白泡沫)

材料(A):
1. 蛋黃 ... 2個
2. 糖 ... 3/8杯
3. 牛奶 ... 31/2杯
4. 玉米粉 ... 1大匙

做法步驟:
1. 將A料一起拌勻,以小火煮沸,邊煮邊攪拌以免燒焦。
2. 熄火後,加香草精拌勻,即成蛋黃布丁汁。
3. 蛋白放在一乾燥潔淨的鋼盆(不可沾到一絲水或蛋黃),加糖,
用螺旋打蛋器打到硬性發泡
(可將栽蛋器提起泡沫測試,若泡沫的尖端豎立而不下垂即可。)
4. 煮一些滾水,沸騰後轉小火。
5. 用湯匙舀1勺(1/6量)蛋白泡沫放在水上燙10秒鐘,翻面再燙10秒鐘,
然後放在蛋黃布丁汁上面,即可食用。
 
 
彩虹雪泥

所需材料:
1. 草莓雪泥 ... 適量
2. 柳橙雪泥 ... 適量
3. 奇異果雪泥 ... 適量
4. 葡萄雪泥 ... 適量
5. 小藍莓 ... 少許(罐頭)

葡萄雪尼、柳橙雪泥:
1. 葡萄純汁 ... 3杯、糖 ... 1/2杯
2. 柳橙純汁 ... 3杯、糖 ... 3/4杯
做法步驟:
各果汁分別加糖攪拌到糖全部溶化為止。倒入備底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍。

草莓雪泥、奇異果雪泥:
1. 草莓 ... 450克、糖 ... 3/4杯、水 ... 1杯
2. 奇異果 ... 6個、糖 ... 3/4杯、水 ... 1杯

做法步驟:
水果去皮、洗淨、切數塊,分別用果汁機打成泥(不須加水)
糖加水攪勻煮沸,熄火。
分別加入果泥拌勻。倒入備底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍,可得到草莓果泥、奇異果泥。

做法步驟:
1. 取一個中碗,先鋪一層保鮮膜,再依序鋪草莓雪泥、柳橙雪泥、奇異果雪泥,再加一點小藍莓,最後用葡萄雪泥鋪滿。
2. 食用時,倒扣出,切為兩半,使雪泥形狀似彩虹。

備註:
1.雪泥汁因為未加奶品,所以看起來較清,不似冰淇淋汁般濃稠。
2.越濃稠的液體凍結後會越細緻,因此雪泥要做的細緻比冰淇淋還不容易。
不過,有一種方法可以保證做出細緻的雪泥;
即將原料調好,倒入金屬盒子裡凍成一塊冰磚,再用刨冰。
家裡有小刨冰機的人不妨試試。
 
 
椰汁芋茸西米露

所需材料:
1. 芋頭丁 ... 1杯
2. 水 ... 6杯
3. 糖 ... 1杯
4. 西谷米 ... 1/3杯
5. 水 ... 5杯
6. 椰漿粉 ... 1杯
7. 冷水 ... 1杯

做法步驟:
1. 芋頭丁加水煮20分鐘後加糖,煮至糖完全溶他後熄火。
2. 水煮滾後倒入西谷米,以小火滾10分鐘,熄火,再燜10分鐘,撈出倒入芋頭丁中。
3. 椰漿粉用冷開水調勻,倒入芋頭丁中拌勻。
4. 冰涼後即可食用,熱飲也可以。
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