四色湘素
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所需材料: 1. 青江菜 ... 15棵 2. 玉米筍 ... 15支(罐頭) 3. 番茄 ... 2個 4. 草菇 ... 24朵 5. 高湯 ... 5杯 6. 麻油 ... 少許
調味料(A): 1. 鹽 ... 1/2小匙 2. 味精 ... 1/4小匙
調味料(B): 1. 味精 ... 1/4小匙 2. 醬油 ... 1/4小匙 3. 高湯 ... 1/2杯
調味料(C): 1. 高湯 ... 1杯 2. 鹽 ... 1/2小匙 3. 味精 ... 1/4小匙 4. 雞油 ... 1小匙 5. 太白粉水 ... 1小匙
做法步驟: 1. 青江菜剝取嫩心;玉米筍切去頭尾;番茄各切成6片,去籽及皮,削平。 2. 青江菜及草菇入滾水中燙熟,撈出,沖冷水備用。 3. 煮滾高湯,放進青江菜及A料,煮約1分鐘撈出,再分別放入玉米筍和番茄片稍燙撈起。 4. 草菇放炒鍋中,加入B料,以小火煮至湯汁收乾,加入麻油,炒勻後盛起。 5. 將青江菜和玉米筍相間整齊排列在盤邊,再將番茄片呈環狀排列中間,最後放上草菇。 6. 煮滾C料,炒勻盛起,澆淋菜上即可。
備註: 1.蔬菜含維生素及礦物質,是人體所必需,常吃有益健康。
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滿心歡喜
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所需材料: 1. 白蘿蔔 ... 3條 2. 素火腿 ... 1條
調味料: 1. 素高湯 ... 1/2杯 2. 鹽 ... 1小匙 3. 太白粉水 ... 1小匙 4. 香油 ... 1/2小匙
做法步驟: 1. 白蘿蔔切成9段,用菊花模壓印出齒輪狀,再用挖球器將中間部份挖空。 2. 素火腿削如蘿蔔中間空洞之大小,也切成9段 3. 素火腿塞入蘿蔔中,擺盤,移入籠蒸約30分鐘取出。 4. 另將蒸出湯汁倒出,與調料一起煮開,勾芡淋在蘿蔔上即可。
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柴把四色
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所需材料: 1. 花枝 ... 85公克 2. 蘆筍 ... 40公克 3. 胡蘿蔔 ... 50公克 4. 香菇 ... 15公克 5. 干瓢 ... 少許 6. 麻油 ... 數滴
做法步驟: 1. 花枝劃交叉斜紋、香菇泡軟,然後全部切成長條備用。 2. 干瓢洗淨稍為泡軟,切長段,並在所有材料中各取一片,綁成一把 (上述材料可做成九把),而後煮湯。 3. 食用前滴入幾滴麻油
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響鈴鍋粑
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所需材料: 1. 鍋把 ... 8片 2. 蕃茄 ... 1個 3. 毛豆 ... 3大匙 4. 木耳 ... 2朵 5. 餛飩皮 ... 12張 6. 馬鈴薯 ... 1/2個 7. 髮菜 ... 1大匙(或乾髮菜1茶匙) 8. 素高湯 ... 3大匙 9. 炸油 ... 1鍋 10.太白粉水 ... 3大鍋 11.麻油 ... 2茶匙 12.紅蔥頭屑 ... 1/2大匙 13.沙拉油 ... 3大匙
調味料(A): 1. 白胡椒粉 ... 1/3茶匙 2. 鹽 ... 1/2茶匙
調味料(B): 1. 鹽 ... 11/2茶匙 2. 味精 ... 1/2茶匙
調味料(C): 1. 酒 ... 2大匙 2. 胡椒粉 ... 1茶匙
做法步驟: 1. 蕃茄切大丁粒;毛豆洗淨去膜皮;木耳洗淨切小方片;髮菜洗淨滴乾水份。 2. 馬鈴薯煮爛成泥狀,加入髮菜和A料攪拌均勻。每張餛飩皮包一些泥餡成素餛飩。 3. 炸油燒至八分熱,放入餛飩炸成金黃色後立刻撈起。 4. 炒鍋入油,先放入紅蔥頭屑炒香,放入B料和所有丁料炒1/2分鐘。 5. 再倒入素高湯煮滾,再淋下太白粉水勾芡成羹。 6. 將餛飩和鍋粑擺在湯碗中,然後澆上煮滾的芡羹並淋上C料即可供食。
備註: 1.鍋粑以外的配菜亦可用其他的材料代替。 2.鍋粑有生、熟兩種。生的要先用熱油炸熟才可食用,熟的最好在吃用前回炸一下,比較香酥可口。
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